Куриный бульон – это не только вкусное, но и полезное блюдо. С его помощью можно утолить голод, восстановить силы в период выздоровления. Чтобы сварить по–настоящему полезный и вкусный бульон из курицы, следует знать несколько маленьких хитростей.
В старинных кулинарных книгах первый бульон не сливают, а снимают только пену после закипания воды. Я придерживаюсь мнения, что в первый бульон попадает не только кровь с мяса, а еще и вредные добавки, которыми кормили птицу. Их невозможно убрать вместе с пенкой при закипании воды. Второй бульон становится менее наваристым, но приобретает прозрачный и золотистый оттенок, подходит для диетического и детского меню.
Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. Лучше разделить курицу на несколько частей, так бульон получится более наваристым. На килограммовую курицу необходимо взять 3–4 литра воды. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.
Курицу тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить первый бульон после закипания 15 минут. Первый бульон вылить!
Мясо тщательно промыть, вновь залить мясо свежей водой, довести до кипения и варить на медленном огне.
Во время варки бульона внимательно следите за процессом отделения пены, которую необходимо своевременно снимать, чтобы бульон остался красивым и прозрачным. Не допускайте сильного кипения.
Овощи (лук, морковь) – кладут в кастрюлю через полчаса после закипания. Лавровый лист, черный перец, соль – за 30–40 минут до окончания приготовления. А вот зелень – за 2 минуты до окончания приготовления.
Готовое мясо должно легко отделяться от кости. Время приготовления бульона 2–2,5 часа. Овощи, лавровый лист, перец необходимо выбросить. Процедить бульон через сито.
